|
|
Lasagne Van Zeevruchten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gr witvis
200 gr roze garnalen
225 gr wit krabvlees
250 gr verse lasagna(12vellen)
Voor de tomatensaus:
*4 el olijfolie
*2 medium uien, fijn gehakt
*2 teentjes knoflook
*800 gr gehakte tomaten
*1 dl rode wijnazijn
*4 tl bruine bastardsuiker
*handvol verse blaadjes basilicum,dun gesneden
Voor de béchamelsaus:
*1 grote ui,gepeld en gehalveerd
*6 kruidnagels
*1,2 l vol
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm,voor de tomatensaus , de olie in een pan. Voeg de uien en knoflook toe en bak in 10 minuten op lage warmtebron door. Roer regelmatig door.
Roer de tomaten erdoor en laat 15-20 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes koken tot het geheel ingekookt is.
Doe ondertussen de azijn en suiker in een kleine pan en kook op een hoge warmtebron in tot 2 tl vocht. Roer direct door de tomatensaus, breng op smaak met peper en naar smaak zout, voeg de kleingesneden basilicum toe en zet terzijde.
Bereid de béchamelsaus en de vis. Prik de kruidnagels in de ui en doe met de melk, laurierbladdjes en peperkorrels in een medium pan. Breng aan de kook, neem van de warmtebron en laat 20 minuten trekken. Breng de melk weer aan de kook, voeg de visfilet toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Schep de vis uit de pan en zeef de melk in een pan. Breek de vis, wanneer deze voldoende is afgekoeld, in grote stukken en verwijder zonodig de graten. Meng met de garnalen en het krabvlees.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Leg de lasagnavellen één voor één in de pan en roer zodat de vellen niet aan elkaar kleven. Neem de pan van de warmtebron en laat de vellen in 5-7 minuten zacht worden, giet af, spoel na met koud water en zet apart om uit te laten lekken.
Smelt, om de béchamelsaus af te maken, de boter in een pan met anti aanbaklaag. Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut op een medium warmtebron. Zet de warmtebron lager en klop beetje bij beetje de gezeefde melk erdoor zodat een gladde saus ontstaat. Breng de saus al roerend aan de kook en laat 10 minuten, onder af en toe roeren, heel zachtjes koken. Neem de pan van de warmtebron en roe de room en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor (elektriche oven 200 C / gasstand 6 / heteluchtoven 180C). Vet een grote ovenvaste schaal (4 liter) in en leg hier 4 lasagnavellen in. Schep hier een derde van de tomatensaus en de helft van het zeevruchtenmengsel op. Schep hierop weer een derde van de béchamelsaus. herhaal dit en eindig met een laag lasagnavellen, tomatensaus en béchamelsaus. (De lasagne kan tot dit stadium een dag van tevoren bereid worden en in de koelkast bewaard worden). Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en bak in 40-50 minuten gaar en goudbruin. (Laat de lasagna wanneer deze van tevoren gemaakt is eerst op k
|
|
|